汲取门前鉴湖水，酿造绍酒万里香，稽山鉴水酿出了世界古酒，绍兴黄酒是绍兴最具代表性的金名片。每年立冬以后，是绍兴黄酒酿造师傅最忙碌的季节，冬天，是鉴湖水最清澈、最温厚的时节，用冬天的湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上品。

        11月24日上午，绍兴中专邵国成校长，金忠义老师以及15黄酒酿造专业学生，在手工酿造实验室共同见证了绍兴中专首缸冬酿的开耙。开粑是冬酿黄酒中的关键环节，直接关系到成品酒品质的好坏。糯米在缸内发酵时，需要经验丰富的酿酒师傅每天三到四次开缸观察，判断酒醪发酵的成熟程度，同时用一把特制的竹耙搅动酒醪，调节缸内因发酵而变化的温度，适时地让新鲜空气进入，以利于微生物的繁殖与生长。

       此缸黄酒制作出来以后，将进行封坛珍藏。这是一个值得纪念的日子。